咖啡松饼切成两半,在金属松饼烤盘中放入肉桂糖带和面包屑

咖啡松饼里有一条烤肉桂糖带,上面点缀着烘焙风格的红糖屑。这些湿润的肉桂松饼35分钟后就做好了!包括关于故障排除屑浇头和如何使无麸质咖啡蛋糕松饼的注释。

我以为这个食谱会让我崩溃

我认真对待食谱测试。这就是为什么我试了9次才得到最好的咖啡蛋糕松饼。而且,我有挑剔的标准。松饼的蛋糕部分需要湿润,甜,有良好的碎屑。肉桂糖层需要足够明显,你可以看到和品尝它!面包屑要粘在松饼上,不能融化,要脆而甜。

再加上面包屑的大小要恰到好处。它不能太小或太大。

在整个过程中,我分享了我的成功和挫折instagram的故事。你们和我一样投入!!

两个咖啡蛋糕松饼和面包屑互相堆叠在木材背景上

离开这个食谱时,我感觉自己像个面包屑配料专家。让我们来讨论一下我的发现。

砂糖Vs.红糖面包屑

在面包屑中使用砂糖会使面包屑颜色更浅,更脆,因为它缺乏红糖的丰富的棕色和红糖的额外水分。听我说,撒上砂糖的面包屑也不错。它非常棒,很多食谱都使用了它。

我发现我个人喜欢在面包屑上加红糖因为我在寻找松饼和面包屑之间的颜色定义。以红糖为基础的面包屑会使颜色更丰富。以深红糖为基础的面包屑配料颜色会更深。红糖屑可以保持面包的形状,但不会像砂糖屑那样太脆。

糖的使用没有对错之分,这取决于个人喜好。

金属松饼锅内铺有红糖屑的咖啡松饼
6个咖啡蛋糕松饼在金属松饼锅,木背景

故障排除碎屑超过

  • 面包屑上的黄油量很重要。
  • 太多的黄油会导致酥皮,在烘焙过程中融化和扩散。
  • 太少的黄油会使面包屑变干,呈面粉状。
  • 面包屑上的面粉量很重要。
  • 太多的面粉会让面包屑变干变脆。
  • 面粉太少会导致面包屑表面没有足够的稳定性和结构。
如何组装咖啡蛋糕松饼拼贴与文字覆盖

如何制作烘焙风格的松饼

烘焙风格的松饼以其圆顶顶部而闻名。再说,谁不喜欢他们呢?我用我最喜欢的方法把这些松饼“提”起来,使它们的顶部呈圆顶状。

1.最初在高温下烘烤

将松饼在高温(425ºF)下烤7分钟,然后降到350ºF。在较高的温度下开始制作松饼,会使面糊迅速膨胀,形成一个圆顶形状。

2.把面包屑堆在上面

确保只在松饼罐里装满1/2到3/4的面糊。你需要在松饼盒里留出空间来放面包屑。你加的面包屑越多,松饼就会有越多的面包屑。我把面包屑堆起来,轻轻地压在松饼面糊上。

3.把面包屑放回去

在最初的7分钟之后,从烤箱中取出松饼并迅速将面包屑压回面糊中。你会注意到一些面包屑从边上掉下来了。这样做的目的是在面糊还是湿的时候把面包屑弄回松饼上。将松饼放回烤箱,在425ºF的温度下再烤1分钟,然后将温度降至350ºF,烤11-15分钟。

咖啡松饼切成两半,在白色盘子上烤上一条肉桂糖带和面包屑

如何制作无谷蛋白食品咖啡蛋糕松饼

我用普通面粉和无谷蛋白面粉做了这些松饼,在很多情况下效果都很好。我建议亚瑟王的无谷蛋白量面粉。用它来代替普通面粉。

所需总时间

  • 15分钟后准备面糊,肉桂层和面包屑
  • 在425ºF烤7分钟
  • 350ºF烤11-15分钟
  • 冷却10分钟

制作咖啡蛋糕松饼的技巧

  • 用勺子和调平法测量面粉。
  • 用泡打粉,不要用小苏打。
  • 在松饼罐里装满1/2到3/4的面糊。你需要在松饼盒里留出空间来放面包屑。
  • 把面包屑堆起来,轻轻压在面糊上。
  • 面包屑的大小很重要,注意不要太大或太小或有团块。
  • 先用更高的温度烘焙(7分钟),使松饼迅速膨胀。
  • 在最初的7分钟之后,从烤箱中取出松饼并迅速将面包屑压回面糊中。你会注意到一些面包屑从边上掉下来了。这样做的目的是在面糊还是湿的时候把面包屑弄回松饼上。
咖啡蛋糕松饼与面包屑铺在白色盘子上的木头背景

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咖啡蛋糕松饼

咖啡蛋糕松饼

产量: 12个松饼
准备时间: 15分钟
烹饪时间: 12分钟
额外的时间: 10分钟
总时间: 37分钟

咖啡松饼里有一条烤肉桂糖带,上面点缀着烘焙风格的红糖屑。这些湿润的肉桂松饼35分钟后就做好了!

成分

松饼

  • 2杯中筋面粉
  • 1/2杯砂糖
  • 1/4杯红糖
  • 2茶匙泡打粉
  • 盐1/2茶匙
  • 1茶匙肉桂
  • 1/4茶匙、肉豆蔻
  • 2大鸡蛋
  • 半杯脱脂乳
  • 1/4杯植物油
  • 2汤匙无盐黄油,融化并冷却5分钟
  • 1茶匙香草精

肉桂糖层

  • 1/2杯砂糖
  • 2茶匙肉桂

面包屑的

  • 1杯半中筋面粉
  • 2/3杯红糖(我用的是红糖)
  • 1茶匙半肉桂
  • 1/4茶匙盐
  • 1条(半杯)融化的无盐黄油

釉(可选)

  • 1/4杯糖粉
  • 1/2茶匙香草精
  • 1茶匙牛奶

指令

  1. 准备面包屑。在一个碗里混合面粉,红糖,肉桂,盐和融化的黄油。用抹刀搅拌面包屑。混合物会很浓,你必须使劲搅拌才能把所有干的原料混合在一起。继续搅拌,直到混合物看起来湿润。如果混合物的质地是“砂质”,那也没关系。用手把混合物挤在一起。把面包屑放在一边。
  2. 在一个小碗里混合糖和肉桂用于肉桂糖层。备用。
  3. 将面粉、砂糖、红糖、泡打粉、盐、肉桂粉和肉豆蔻粉放入搅拌盆中。搅拌均匀,放在一边。
  4. 预热烤箱至425ºF。在一个大碗中混合鸡蛋,牛奶,植物油,冷却融化的黄油和香草精。用搅拌器或叉子搅拌。将干的材料轻轻倒入湿的材料中,用铲子搅拌,直到面糊完全混合。
  5. 在松饼锅里放上12个纸衬垫。用一个饼干勺在每个衬垫里加入一小勺面糊。用抹刀把面糊抹到衬垫的边缘。
  6. 在所有的松饼中均匀地撒上肉桂糖混合物,在每个松饼中放入略多于1茶匙的混合物。
  7. 将剩下的面糊均匀地分配到所有的松饼中,确保最多只填满3/4。用一个抹刀把面糊铺到衬垫的边缘,在面糊三明治里完全包裹上肉桂糖层。
  8. 开始在每个松饼上铺上厚厚的面包屑。我发现最简单的方法是把一些面包屑捏在手里,形成一个球,然后掰成小块,轻轻地把面包屑压进面糊里。理想情况下,你需要大量的面包屑。
  9. 在425ºF的温度下烤7分钟,然后在最初的7分钟后,从烤箱中取出松饼,快速将面包屑压回面糊中。你会注意到一些面包屑从边上掉下来了。这样做的目的是在面糊还是湿的时候把面包屑弄回松饼上。
  10. 把松饼放回烤箱,在425ºF的温度下再烤1分钟,然后把温度降至350ºF,烤11-15分钟,或者用牙签插入松饼中间,取出来就干净了。让松饼在平底锅中冷却10分钟,然后移到冷却架上。

釉(可选)

  1. 把糖粉、香草精和牛奶放在一个小碗里搅拌。如果糖浆太稀,可以加1-2茶匙的糖。洒在松饼上。

笔记

  • 用勺子和调平法测量面粉。
  • 我用普通面粉和无谷蛋白面粉做了这些松饼,在很多情况下效果都很好。我建议亚瑟王的无谷蛋白量面粉。用它来代替普通面粉。